廚房排煙工程的排煙系統(tǒng)和送風(fēng)系統(tǒng)在管道和排風(fēng)機(jī)組成的設(shè)備方面有許多相似之處。然而，在實(shí)際設(shè)計(jì)概念中，有許多不同的特點(diǎn)：

一、在設(shè)計(jì)餐廳的廚房時(shí)，應(yīng)首先考慮使用自然通風(fēng)，自然通風(fēng)是改善空氣質(zhì)量非常實(shí)用、有效的方法，正確、恰當(dāng)?shù)乩米匀煌L(fēng)可以達(dá)到環(huán)境空氣質(zhì)量的實(shí)際效果，降低自然通風(fēng)的能耗。

二、用送風(fēng)機(jī)填充新風(fēng)系統(tǒng)的方法是將幾臺(tái)排煙系統(tǒng)通機(jī)相互對(duì)應(yīng)配對(duì)，組成動(dòng)態(tài)控制關(guān)系，根據(jù)安裝的具體情況和實(shí)際需要，如餐廳廚房的環(huán)境溫度，可以合理地控制排風(fēng)機(jī)開關(guān)和進(jìn)風(fēng)機(jī)，使排風(fēng)系統(tǒng)和新風(fēng)系統(tǒng)保持穩(wěn)定的平衡，改善環(huán)境，降低耗低。

三、由于結(jié)構(gòu)空間有限，新風(fēng)進(jìn)氣系統(tǒng)不能根據(jù)煙泵風(fēng)機(jī)進(jìn)行調(diào)節(jié)，如果所需的排風(fēng)量較大，以保證排風(fēng)量的變化，則應(yīng)選用新風(fēng)系統(tǒng)風(fēng)機(jī)的變速風(fēng)機(jī)，排風(fēng)系統(tǒng)和餐廳廚房空間的負(fù)壓值的設(shè)置應(yīng)保證送風(fēng)系統(tǒng)的風(fēng)量，有助于節(jié)能降耗。

四、將新風(fēng)系統(tǒng)的總風(fēng)量分化到各車間，根據(jù)分化指標(biāo)設(shè)置散流口，保證與車間排風(fēng)量的穩(wěn)定平衡，核算每個(gè)車間設(shè)置散流口數(shù)量，并將散流口的風(fēng)功率控制在3-5M范圍內(nèi)。散流口的風(fēng)力太小就需要增加散流口的數(shù)量，如果散流口的風(fēng)力太大，吹得人頭部會(huì)不舒服，管道中的灰塵會(huì)被吹出來。

五、新風(fēng)散流口的間距應(yīng)均勻，散布在相距排煙罩5～2m的方位，形成新風(fēng)系統(tǒng)的帷幕，使排煙罩圍成一圈，迅速充滿新風(fēng)系統(tǒng)，使廚房的煙熱不能向外擴(kuò)散，也不能直接吹到廚師頭上。

六、中央空調(diào)的排風(fēng)量遠(yuǎn)低于餐廳廚房排煙系統(tǒng)的排風(fēng)量。因此，中央空調(diào)新風(fēng)系統(tǒng)的散流口應(yīng)遠(yuǎn)離排煙罩，否則，空氣將被有效地利用冷卻動(dòng)力和熱量排出。

七、小車間通風(fēng)自然，排風(fēng)量小時(shí)可滿足自通風(fēng)，這樣就不需要安裝新風(fēng)系統(tǒng)了，對(duì)于面積大、安裝空間大的車間，可以認(rèn)為排風(fēng)系統(tǒng)與新風(fēng)系統(tǒng)設(shè)備的找正是合適的。